Diet bebas gluten ialah makanan sihat di mana semua makanan yang mengandungi gluten dikecualikan daripada diet. Diet ditetapkan untuk penyakit sistem endokrin dan saraf, serta untuk penyakit saluran gastrousus.
Gluten (gluten) adalah kompleks protein sayuran (prolamin, glutenin) yang terdapat dalam bijirin seperti gandum, oat, rai, dll.
Diet yang sesuai untuk siapa?
Diet bebas gluten adalah prasyarat untuk merawat keadaan seperti:
- Penyakit seliak;
- Intoleransi gluten (dalam bentuk yang teruk dan atipikal);
- Sindrom usus yang merengsa;
- Autisme, epilepsi, sklerosis berbilang;
- Anemia pada kanak-kanak di bawah umur 3 tahun.
Penggunaan makanan yang mengandungi gluten dalam penyakit saluran gastrousus dan penyakit neurologi boleh membawa kepada akibat berikut:
- Ia menyebabkan keradangan kronik usus kecil, yang membolehkan bakteria patogen dan toksin memasuki aliran darah.
- Melanggar keseimbangan flora usus dan membawa kepada peningkatan pendaraban bakteria patogen.
- Ia mengganggu proses pencernaan dengan melekatkan vili pada dinding usus kecil, yang direka untuk mencerna dan mengasimilasikan protein, lemak dan karbohidrat.
- Menyebabkan penyakit autoimun apabila sistem imun membebaskan antibodi terhadap molekul gluten yang menyerang bukan sahaja saluran gastrousus tetapi juga protein seperti gluten dalam sel tiroid, jantung dan sistem saraf. Ini adalah bagaimana tiroiditis autoimun, diabetes mellitus jenis 1, dermatitis, ketidaksuburan dan menopaus awal berkembang.
Kehadiran dalam diet makanan yang mengandungi gluten ditunjukkan dalam gangguan najis yang berterusan (sembelit, cirit-birit), kembung perut, edema yang kerap, kerosakan gigi, serta penampilan ulser pada mukosa mulut dan ruam yang berterusan.
Dalam kebanyakan kes, intoleransi gluten membawa kepada anemia kekurangan zat besi, yang menunjukkan dirinya dalam keletihan yang berterusan, kuku rapuh, keguguran rambut dan penurunan berat badan.
Senarai produk yang dibenarkan dan dilarang
Untuk mengekalkan diet bebas gluten, dua kategori makanan dikecualikan daripada diet: dengan banyak gluten dalam komposisi (contohnya, roti gandum) dan dengan gluten tersembunyi (contohnya, mayonis, sos tomato, dll. ).
Pada diet bebas gluten, makanan berikut dikecualikan daripada diet:
- Bijirin, iaitu gandum, rai, oat, barli;
- Produk yang diperbuat daripada tepung bijirin ini, termasuk roti, lavash, kek, biskut, roti bijirin;
- Bijirin (oat, oat, bulgur, barli mutiara);
- Dedak daripada bijirin ini;
- Produk dengan sedikit tepung gandum dalam komposisi (kiub stok, kicap, mi soba, sosej dan barangan dalam tin, batang ketam, mayonis, sos tomato, uncang teh, yogurt, ais krim);
- Coklat, jem, karamel;
- Kvass, bir dan minuman beralkohol lain yang diperbuat daripada bijirin;
- Kopi dengan perasa dan bahan tambahan, kopi tanpa kafein;
- Produk dengan "kesan gluten" yang berkaitan dengan pengeluaran, iaitu cuka meja, kanji jagung, semolina, beberapa jenis keju, rempah kering dan rempah ratus, dsb.
Oleh kerana kehadiran gluten tersembunyi dalam makanan, diet tidak akan berkesan, kerana proses keradangan dalam usus tidak akan berhenti walaupun dengan jumlah gluten yang tidak ketara dalam makanan. Ia adalah perlu untuk mengkaji dengan teliti komposisi produk pada pakej. Sesetengah pengeluar melabelkan label mereka sebagai "Mengandungi kesan gluten".
Dengan mengikuti diet bebas gluten, anda boleh memasukkan makanan bebas gluten dalam diet anda, iaitu:
- Sayur-sayuran dan buah-buahan;
- Kekacang, soya;
- Soba, sorghum, quinoa, rami, beras;
- Susu dan produk susu daripada pengeluaran kami sendiri;
- Daging dan ikan;
- Makanan laut;
- lemak sayuran dan haiwan;
- Ragi, rempah ratus, kicap.
Menu diet bebas gluten mingguan
Menu sampel untuk seminggu hendaklah terdiri daripada 4 atau 5 kali makan setiap 2-3 jam. Diet bebas gluten boleh terdiri daripada hidangan bijirin, sayur-sayuran, daging, dan keju kotej, dan buah-buahan dan beri digunakan sebagai snek.
Isnin
- Sarapan pagi: keju kotej dengan pisang dan beri, teh;
- Makan tengah hari: sup soba dengan bebola daging, pilaf, salad tomato;
- Snek petang: epal, 25 gram kacang;
- Makan malam: potong dengan salad sayuran.
Selasa
- Sarapan pagi: bubur nasi, kopi dengan susu soya;
- Makan tengah hari: sup puri brokoli, ladu babi tanpa gluten;
- Snek petang: pisang, 5 biji badam;
- Makan malam: kaserol keju kotej dengan beri.
Rabu
- Sarapan pagi: keju kotej dan penkek keju kotej pisang, koko dalam susu badam;
- Makan tengah hari: sup tomato, bebola daging dalam sup, salad sayuran;
- Snek petang: 3 mandarin, biji labu;
- Makan malam: itik bakar, salad sayuran segar.
Khamis
- Sarapan pagi: omelet dengan herba dan keju, teh;
- Makan tengah hari: sup nasi dengan bebola daging, roti bebas gluten, ikan bakar dengan brokoli;
- Snek petang: 150 gram raspberi, walnut;
- Makan malam: kek keju dengan pisang, krim masam.
Jumaat
- Sarapan pagi: tortilla jagung dengan puri pisang, kompot;
- Makan tengah hari: sup ikan, rebus sayuran, ayam panggang dengan rempah;
- Snek petang: puri buah dengan yogurt buatan sendiri;
- Makan malam: kaserol keju kotej dan sos beri.
Sabtu
- Sarapan pagi: tumbuk labu, kopi;
- Makan tengah hari: borscht, gulungan kubis daging lembu, salad hijau;
- Snek petang: pelbagai buah-buahan;
- Makan malam: keju kotej dengan madu.
Ahad
- Sarapan pagi: hummus dengan lobak merah dan lada, teh;
- Makan tengah hari: okroshka pada kefir buatan sendiri, kaserol ikan, salad;
- Snek petang: strawberi, currant, raspberi;
- Makan malam: Salad Perancis dengan daging, lada dan tomato.
Untuk seorang kanak-kanak
Diet bebas gluten adalah satu kemestian untuk kanak-kanak yang mempunyai penyakit seliak, autisme, dan gangguan gastrousus. Untuk petunjuk tambahan (contohnya, anemia kekurangan zat besi dan patologi lain penyerapan nutrien), kanak-kanak di bawah umur 3 tahun ditetapkan diet bebas gluten.
Makanan bebas gluten untuk kanak-kanak boleh menjadi bukan sahaja sihat, tetapi juga lazat, kerana, walaupun terdapat pengecualian beberapa produk tepung dan bijirin, banyak sayur-sayuran, buah-buahan, daging dan hidangan ikan kekal dalam diet kanak-kanak.
Contoh menu untuk kanak-kanak selama 3 hari:
Hari 1
- Sarapan pagi: omelet dengan bubur, pisang;
- Makan tengah hari: kek keju dengan topping buah, kompot;
- Makan tengah hari: borscht dengan krim masam dan crouton bebas gluten, gula-gula buah kering;
- Snek petang: bebola daging ayam, salad sayuran segar;
- Makan malam: kek buatan sendiri dengan madu, susu.
hari ke 2
- Sarapan pagi: kaserol nasi manis dengan pisang dan strawberi;
- Makan tengah hari: pasta buatan sendiri, kompot;
- Makan tengah hari: sup soba dengan bebola daging, jeli buah;
- Snek petang: buah-buahan;
- Makan malam: keju kotej dengan kacang dan madu.
Hari ke 3
- Sarapan pagi: bubur bijirin dengan labu, kompot;
- Makan tengah hari: jeli beri, mufin bebas gluten;
- Makan tengah hari: sup dengan brokoli, zucchini dan kentang dengan herba, rebus, epal;
- Snek petang: kaserol keju kotej dengan oren, kompot;
- Makan malam: daging cincang dan bebola daging nasi, jus tomato buatan sendiri.
Keperluan penting untuk pencernaan dan pergerakan makanan yang betul melalui saluran gastrousus semasa diet bebas gluten ialah penggunaan serat tumbuhan daripada buah-buahan, sayur-sayuran dan bijirin.
Untuk mengurangkan berat badan
Menurunkan berat badan pada diet bebas gluten dilakukan dengan mengeluarkan karbohidrat cepat yang mengandungi gluten daripada diet. Dalam kes ini, adalah perlu untuk mengambil kira kandungan kalori produk.
Diet penurunan berat badan tanpa gluten akan membantu mengurangkan berat badan sebanyak 2-3 kilogram seminggu, dengan syarat pengambilan kalori harian yang optimum adalah optimum, tidak ada makan berlebihan dan prinsip berikut dipatuhi:
- makan 4 kali sehari tanpa makanan ringan;
- minum 1. 5-2 liter air sehari;
- terdapat kuantiti sayur-sayuran segar dan produk tenusu yang mencukupi;
- hadkan penggunaan bijirin kepada 200 gram (mentah) dan kacang berkalori tinggi kepada 25 gram sehari;
- tidak termasuk penggunaan gula, fruktosa tulen dan pengganti gula, kerana semua produk ini menyebabkan selera makan meningkat;
- Jangan makan apa-apa 3 jam sebelum tidur.
Selepas melengkapkan diet, hadkan penggunaan makanan bakar, gula-gula dan soda dengan gula, kerana gula dan tepung putih membawa kepada penambahan berat badan yang cepat.
Resepi sedap
Menu bebas gluten biasanya terdiri daripada hidangan daging, sayur-sayuran dan tenusu. Untuk menambah diet anda, anda boleh menggunakan resipi bebas gluten dan barangan bakar yang dibuat dengan pelbagai tepung bebas gluten.
Bebola daging dada ayam dengan kentang tumbuk
Untuk memasak, 1-2 dada ayam, garam, lada hitam, minyak untuk menggoreng, 0. 5 kg kentang, 50 gram krim masam untuk berpakaian diperlukan.
Kupas kentang, masukkan air, perasakan dengan garam dan masak hingga empuk. Pada masa ini, payudara perlu dibasuh, dipotong menjadi kepingan nipis di atas serat, dipotong setiap bahagian dari kedua-dua belah, garam dan lada.
Toskan air dengan kentang siap dari periuk, tambah krim masam dan puri dengan pengadun. Letakkan kentang tumbuk di atas pinggan, taburkan dengan dill dan mula memasak daging.
Potongan dimasak dalam kuali panas dengan mentega, dan daging digoreng di kedua-dua belah selama 2-4 minit. Walau bagaimanapun, adalah penting untuk tidak mengeringkan daging kerana daging akan menjadi kering dan kenyal.
Bebola daging ayam diletakkan di atas ulam dan dihidangkan sejurus selepas masak.
Kek span tepung beras dalam periuk perlahan
Untuk membuat biskut, anda memerlukan 6 biji telur, 180 gram gula, 150 gram tepung beras, vanillin, kulit lemon, mentega atau minyak sayuran untuk pelinciran.
Pertama sekali, adalah perlu untuk memisahkan putih telur dari kuning dan pukul kuning telur dengan gula dan vanila dengan kuat selama 4-5 minit sehingga gula larut dan jumlah campuran berganda. Kemudian, dalam mangkuk yang berasingan, putih ditumbuk menjadi buih tebal selama 8-10 minit. Selepas itu, kulit limau dan tepung beras dimasukkan ke dalam kuning telur dan digaul sebati dengan sudu. Sedikit demi sedikit, protein ditambah kepada doh sehingga jisim menjadi homogen.
Mangkuk untuk multicooker digris dengan minyak, doh dituangkan dan, bergantung pada model multicooker, ia dimasukkan ke dalam mod penaik selama 40-50 minit. Semak kesediaan biskut dengan mancis.
Mufin tepung jagung tanpa gluten
Untuk membuat muffin, anda memerlukan 170 gram tepung jagung, 90 gram tepung jagung, tiga telur, 100 ml susu, 100 gram mentega, 150 gram gula, satu sudu serbuk penaik, dan vanillin.
Mula-mula anda perlu mencampurkan bahan kering: tepung, kanji, serbuk penaik. Seterusnya, dalam mangkuk yang berasingan, anda perlu menghancurkan telur, gula dan vanillin sehingga gula larut dan terdapat buih, tambah mentega lembut, susu suam dan pukul lagi. Seterusnya, anda perlu kacau semua bahan sehingga rata dan tuangkannya ke dalam acuan.
Muffin dibakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 180 darjah selama 20 minit.
Untuk diet bebas gluten menjadi berkesan, adalah perlu untuk menghapuskan sepenuhnya makanan yang dilarang dan mematuhi prinsip pemakanan sepanjang hayat.